Par Boucherie Diouri – Casablanca, Maroc
Le rôti de bœuf est un classique intemporel qui impressionne toujours vos invités. Chez Boucherie Diouri à Casablanca, nous vous révélons tous les secrets pour réussir un rôti de bœuf tendre et savoureux, avec une cuisson parfaite à chaque fois. Que vous soyez à Casablanca ou ailleurs au Maroc, ces techniques professionnelles vous garantiront un résultat exceptionnel.
Choisir la Bonne Pièce de Viande
Pour un rôti réussi, le choix de la viande est primordial. Chez Boucherie Diouri, nous recommandons :
- Le faux-filet : marbré et savoureux, idéal pour un rôti moelleux
- Le filet de bœuf : la pièce la plus tendre, parfaite pour les grandes occasions
- Le rumsteck : excellent rapport qualité-prix, texture ferme et goûteuse
- La côte de bœuf : pour un rôti sur l’os, spectaculaire et plein de saveur
Ingrédients (pour 6-8 personnes)
- 1,5 kg de rôti de bœuf (faux-filet ou filet)
- 4 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 branches de romarin frais
- 4 branches de thym frais
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- 2 oignons coupés en quartiers
- 3 carottes coupées en rondelles
Pour la sauce (optionnel) :
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 100 ml de vin rouge (ou bouillon supplémentaire)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de farine
Préparation
Étape 1 : Préparer la viande (15 minutes + 1 heure de repos)
Sortez le rôti du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. C’est crucial pour une cuisson uniforme. Épongez la viande avec du papier absorbant. Avec un couteau pointu, faites quelques incisions dans la viande et insérez-y des lamelles d’ail. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive, puis assaisonnez de sel de mer et de poivre noir sur toutes les faces.
Étape 2 : Saisir la viande (8-10 minutes)
Préchauffez votre four à 220°C. Dans une cocotte ou un plat allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Cette étape est essentielle pour sceller les jus à l’intérieur et développer les arômes. Ajoutez les oignons et les carottes autour de la viande, ainsi que le romarin et le thym.
Étape 3 : Cuisson au four
Transférez la cocotte au four. La durée de cuisson dépend de votre préférence :
- Saignant : 12-15 minutes par 500g (température interne 50-52°C)
- À point : 15-18 minutes par 500g (température interne 55-60°C)
- Bien cuit : 20-25 minutes par 500g (température interne 65-70°C)
Astuce professionnelle : Utilisez un thermomètre à viande pour une précision parfaite. Après 20 minutes, baissez la température à 180°C pour finir la cuisson en douceur.
Étape 4 : Le repos – L’étape cruciale ! (15-20 minutes)
Une fois la cuisson terminée, sortez le rôti du four et laissez-le reposer 15 à 20 minutes sous du papier aluminium. Cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant un rôti tendre et juteux. Ne sautez jamais cette étape !
Étape 5 : Préparer la sauce (10 minutes)
Pendant que le rôti repose, préparez une sauce onctueuse. Déglacez la cocotte avec le vin rouge et le bouillon de bœuf, grattez bien les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez la moutarde et, si vous souhaitez une sauce plus épaisse, incorporez une cuillère à soupe de farine diluée dans un peu d’eau. Filtrez la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
Accompagnements Suggérés
- Pommes de terre rôties au romarin et à l’ail
- Haricots verts sautés au beurre
- Gratin dauphinois crémeux
- Carottes glacées au miel
- Salade verte avec une vinaigrette légère
Les Conseils de Votre Boucher
Comment savoir si le rôti est cuit ? La méthode du toucher : appuyez légèrement sur la viande. Si elle est souple, elle est saignante. Si elle résiste un peu, elle est à point. Si elle est ferme, elle est bien cuite.
Quelle quantité prévoir ? Comptez environ 200-250g de viande par personne avec l’os, 150-180g sans l’os.
Comment obtenir une croûte croustillante ? Séchez bien la viande avant la cuisson et ne lésinez pas sur la température de saisie initiale.
Que faire des restes ? Le rôti froid est délicieux en tranches fines dans des sandwichs, ou coupé en dés dans une salade composée.
Conservation
Le rôti se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois.
Avec ces conseils de professionnel, vous êtes maintenant prêt à réaliser le rôti de bœuf parfait ! Chez Boucherie Diouri à Casablanca, nous sélectionnons pour vous les meilleures pièces de bœuf, maturées avec soin pour garantir tendreté et saveur exceptionnelle.
Découvrez notre Rôti de Bœuf Extra Tendre et venez nous rendre visite pour bénéficier des conseils personnalisés de nos bouchers experts !
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