Une recette savoureuse pour vos repas en famille
Découvrez cette délicieuse recette de kebab d’agneau mariné qui marie les saveurs méditerranéennes aux épices marocaines. Chez Boucherie Diouri, nous vous proposons de l’agneau premium de race Limousine, parfait pour cette préparation gourmande qui ravira toute la famille.
Informations Pratiques
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de marinade : 30 minutes minimum (idéalement 2 heures)
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
Pour la viande et les brochettes
- 500 g d’agneau de qualité en cubes (gigot ou épaule) – disponible à la Boucherie Diouri
- 4 pains pita marocains ou khobz dyal ferrane
- 100 g de laitue iceberg ciselée
- 100 g de chou rouge finement râpé
- 1 tomate en dés (optionnel)
- 1 oignon rouge émincé (optionnel)
Pour la marinade
- 125 g de yaourt nature ou yaourt grec
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de miel de montagne marocain
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de piment doux (felfel hlouwa)
- 1 pincée de safran ou curcuma
- Sel et poivre noir du moulin
Pour la sauce blanche
- 150 g de yaourt nature
- Le jus d’un demi-citron
- 1 gousse d’ail écrasée
- 5 brins de persil plat frais
- 3 brins de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre blanc
Préparation Détaillée
Étape 1 : Préparer la marinade (30 minutes à l’avance minimum)
Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Le yaourt attendrit la viande d’agneau tandis que les épices lui apportent une saveur incomparable.
Étape 2 : Mariner l’agneau
Coupez votre agneau Boucherie Diouri en cubes réguliers d’environ 3 cm. Enrobez généreusement les morceaux de marinade en vous assurant que chaque cube est bien recouvert. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 2 heures pour une saveur optimale.
Conseil de nos bouchers : L’épaule d’agneau apporte plus de moelleux grâce à son persillage, tandis que le gigot offre une texture plus ferme. Demandez conseil à nos bouchers à la Boucherie Diouri pour choisir la pièce idéale selon vos préférences.
Étape 3 : Préparer la sauce blanche
Lavez et hachez finement le persil et la menthe. Dans un bol, mixez le yaourt avec le jus de citron, l’ail, les herbes fraîches, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Étape 4 : Monter les brochettes
Sortez la viande marinée du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Enfilez les cubes d’agneau sur des brochettes en bois préalablement trempées dans l’eau ou sur des brochettes métalliques. Alternez éventuellement avec des morceaux de poivron ou d’oignon pour plus de saveur.
Étape 5 : Cuisson des brochettes
Option 1 – Au grill du four : Préchauffez votre grill à température maximale. Disposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier aluminium. Grillez 4 à 5 minutes de chaque côté en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit dorée et légèrement caramélisée.
Option 2 – Au barbecue : Faites cuire les brochettes sur des braises chaudes pendant 8 à 10 minutes en les tournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
Option 3 – À la plancha : Saisissez les brochettes sur une plancha bien chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Étape 6 : Préparer les pains
Réchauffez les pains pita au four éteint encore chaud ou quelques secondes à la poêle. Vous pouvez également utiliser du pain traditionnel marocain (khobz) ou des galettes de msemen pour une version fusion.
Étape 7 : Montage et service
Ouvrez délicatement les pains en deux pour former une pochette. Garnissez généreusement de salade ciselée et de chou rouge râpé. Ajoutez les cubes d’agneau grillé encore chauds. Nappez abondamment de sauce blanche. Ajoutez si vous le souhaitez des tomates en dés et des oignons rouges pour plus de fraîcheur.
Les Conseils d’Expert de la Boucherie Diouri
Choix de la viande
Pour cette recette, privilégiez :
- Le gigot d’agneau pour une texture ferme et une cuisson rosée à cœur
- L’épaule d’agneau pour plus de moelleux et de fondant
- Le collier d’agneau pour une cuisson plus longue et une viande croustillante à l’extérieur
À la Boucherie Diouri, nos bouchers découpent votre viande en cubes de la taille souhaitée pour vous faciliter la préparation.
Temps de marinade
Plus vous laissez mariner la viande, plus elle sera tendre et parfumée. Une marinade de 2 à 4 heures est idéale. Pour une marinade express, 30 minutes suffisent, mais privilégiez alors une viande déjà tendre comme le gigot.
Cuisson selon vos préférences
- Rosée : 3 à 4 minutes de chaque côté pour une viande juteuse et rosée
- À point : 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson parfaite
- Bien cuite : 6 à 7 minutes de chaque côté pour les amateurs de viande bien cuite
Le collier nécessitera systématiquement une cuisson plus longue (8 à 10 minutes) pour révéler toute sa saveur et obtenir un extérieur croustillant.
Variations et Accompagnements
Version marocaine traditionnelle
Remplacez les épices méditerranéennes par un mélange d’épices à tajine ou de ras el hanout pour une touche 100% marocaine. Servez avec des frites maison et de la salade marocaine (tomates, concombres, oignons).
Accompagnements suggérés
- Frites de pommes de terre croustillantes
- Salade marocaine fraîche
- Houmous maison
- Sauce harissa pour les amateurs de piquant
- Cornichons et olives
Pour un repas complet
Démarrez avec une entrée de briouates ou de salade zaalouk, servez les kebabs en plat principal, et terminez par des fruits frais ou une pâtisserie marocaine traditionnelle.
Informations Nutritionnelles (par portion)
L’agneau de la Boucherie Diouri est une excellente source de :
- Protéines de haute qualité
- Fer et zinc
- Vitamines B12 et B6
- Acides gras essentiels
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Boucherie Diouri – Des recettes savoureuses avec des viandes d’exception
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Adresse : 25 rue Mohamed Diouri – Quartier Lafayette (en face de Lydec), Casablanca
Téléphone :t06 66 51 75 40
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