La poitrine d’agneau grillée est un morceau savoureux et fondant lorsqu’elle est bien marinée. Associée à une sauce aigre-douce à l’ananas, elle offre un équilibre subtil entre douceur et acidité naturelle. Cette recette est idéale pour un repas convivial en famille.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la poitrine d’agneau
- poitrine d’agneau (1 kg)
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre
- Sel et poivre
- Jus d’un citron
Pour la sauce aigre-douce à l’ananas
- 200 g d’ananas frais coupé en petits dés
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce soja halal
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 10 cl d’eau
- 1 pincée de gingembre râpé
Préparation
1. Marinade de la poitrine d’agneau
Dans un bol, mélangez l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, les épices, le sel et le poivre. Badigeonnez la poitrine d’agneau avec cette marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit).
2. Préparation de la sauce aigre-douce à l’ananas
Dans une casserole, versez l’eau, le miel, le jus de citron et la sauce soja. Ajoutez les dés d’ananas et le gingembre râpé. Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide puis incorporez-la à la sauce. Remuez jusqu’à obtenir une texture légèrement épaisse. Réservez au chaud.
3. Cuisson de la poitrine d’agneau
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu moyen. Faites griller la poitrine d’agneau pendant 20 à 25 minutes en la retournant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration dorée.
Vous pouvez également la cuire au four à 180 °C pendant 45 minutes en l’arrosant avec son jus.
4. Dressage
Découpez la poitrine d’agneau en morceaux. Nappez avec la sauce aigre-douce à l’ananas. Servez chaud.
Accompagnements conseillés
- Riz parfumé
- Légumes sautés
- Salade fraîche
- Pommes de terre rôties
Conseils du boucher
- Choisissez une poitrine d’agneau charnue et bien persillée.
- Une marinade longue rend la viande plus tendre.
- La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.