Le Paleron, un Morceau de Choix pour Vos Plats Mijotés
Le paleron de bœuf est l’un des morceaux les plus savoureux et tendres pour les cuissons longues. Chez Boucherie Diouri, nous sélectionnons avec soin nos pièces de bœuf pour garantir une viande de qualité supérieure, parfaite pour vos recettes traditionnelles marocaines ou internationales.
Cette recette de paleron braisé est idéale pour un repas familial généreux et réconfortant. Le paleron, situé près de l’épaule du bœuf, devient particulièrement fondant après une cuisson lente, absorbant parfaitement les saveurs des épices et légumes.
Qu’est-ce que le Paleron de Bœuf ?
Localisation et Caractéristiques
Le paleron est un muscle situé au niveau de l’épaule du bœuf, juste au-dessus de la macreuse. Ce morceau se distingue par :
- Une texture persillée : présence de gras intramusculaire qui fond à la cuisson
- Des fibres musculaires : qui se détendent lors d’une cuisson longue
- Un goût prononcé : parfait pour les plats mijotés
- Un excellent rapport qualité-prix : morceau économique et savoureux
Utilisations Culinaires du Paleron
Le paleron est parfait pour :
- Les braisés et ragoûts
- Le bœuf bourguignon
- Les tajines de viande
- Les pot-au-feu
- Les plats mijotés aux légumes
Recette de Paleron Braisé aux Légumes (6 personnes)
Temps de Préparation et Cuisson
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 2h30 à 3h
- Temps total : 3h à 3h30
- Niveau : Facile
Ingrédients
Pour la viande :
- 1,2 kg de paleron de bœuf halal (disponible à Boucherie Diouri)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d’ail
- Sel et poivre noir
Pour les légumes :
- 4 carottes
- 3 navets
- 2 branches de céleri
- 400g de tomates concassées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Pour le bouillon :
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 bâton de cannelle (optionnel)
Préparation Étape par Étape
Étape 1 : Préparation de la Viande (15 minutes)
- Couper le paleron en cubes de 4-5 cm pour une cuisson uniforme
- Assaisonner généreusement avec sel, poivre et paprika
- Émincer les oignons et écraser l’ail
- Laisser reposer la viande 10 minutes à température ambiante
Conseil d’expert : Une viande à température ambiante saisit mieux et reste plus tendre.
Étape 2 : Saisir la Viande (15 minutes)
- Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu vif
- Saisir les morceaux de paleron par petites quantités (ne pas surcharger)
- Faire dorer sur toutes les faces pendant 2-3 minutes
- Réserver la viande dans une assiette
- Faire revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à coloration
Pourquoi saisir ? Cette étape crée une croûte savoureuse grâce à la réaction de Maillard, qui développe les arômes.
Étape 3 : Le Braisage (2h30 à 3h)
- Remettre la viande dans la cocotte avec les oignons
- Ajouter l’ail, le concentré de tomates et les épices
- Verser le bouillon de bœuf et les tomates concassées
- Ajouter le bouquet garni et le bâton de cannelle
- Porter à ébullition puis réduire à feu très doux
- Couvrir et laisser mijoter 2 heures
Après 2 heures : 7. Ajouter les carottes, navets et céleri coupés en gros morceaux 8. Poursuivre la cuisson 30-45 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres
Astuce : Vérifier le niveau de liquide régulièrement et ajouter du bouillon si nécessaire.
Étape 4 : Finition et Ajustements (5 minutes)
- Goûter et ajuster l’assaisonnement
- Retirer le bouquet garni et le bâton de cannelle
- Si la sauce est trop liquide, augmenter le feu et laisser réduire 10 minutes sans couvercle
- Parsemer de persil frais haché
Accompagnements Recommandés
Options Traditionnelles Marocaines
- Couscous maison : parfait pour absorber la sauce
- Riz basmati aux légumes
- Pain marocain (khobz) pour saucer
- Purée de pommes de terre crémeuse
Légumes d’accompagnement
- Haricots verts sautés
- Courgettes grillées
- Salade marocaine (tomates, concombres, poivrons)
Conseils de Conservation et Réchauffage
Conservation
- Au réfrigérateur : 3-4 jours dans un récipient hermétique
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois (sans les légumes de préférence)
Réchauffage
- À feu doux dans une casserole avec un peu de bouillon
- Au micro-ondes : 2-3 minutes à puissance moyenne
- Au four : 160°C pendant 20 minutes couvert
Bon à savoir : Les plats mijotés sont souvent meilleurs le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 42g |
| Lipides | 18g |
| Glucides | 22g |
| Fibres | 5g |
Le bœuf halal de Boucherie Diouri est une excellente source de protéines de haute qualité, de fer, de zinc et de vitamines B.
Variantes de la Recette
Version Marocaine aux Épices
- Ajouter 1 cuillère à café de ras el hanout
- Remplacer les navets par des courges butternut
- Ajouter des pruneaux pour une touche sucrée-salée
- Garnir d’amandes grillées
Version Méditerranéenne
- Ajouter des olives vertes dénoyautées
- Incorporer des poivrons rouges
- Parfumer avec du romarin frais
- Servir avec de la polenta
Version Express (Cocotte-Minute)
- Suivre les mêmes étapes de saisie
- Cuire sous pression pendant 45 minutes
- Ajouter les légumes à mi-cuisson (20 minutes)
Autres Morceaux de Bœuf pour Vos Recettes
Si vous aimez cette recette de paleron, découvrez d’autres coupes de bœuf disponibles chez Boucherie Diouri :
- Bœuf bourguignon : Voir la sélection
- Jarret de bœuf : idéal pour les pot-au-feu
- Queue de bœuf : pour des ragoûts savoureux
- Macreuse : parfaite pour les braisés
- Gîte : excellent pour les soupes et bouillons
Pourquoi Choisir Boucherie Diouri ?
Notre Engagement Qualité
Chez Boucherie Diouri, nous nous engageons à vous fournir :
- Viande 100% halal certifiée : abattage selon les rites islamiques
- Traçabilité complète : origine et parcours de chaque pièce
- Sélection rigoureuse : partenariats avec des éleveurs de confiance
- Conseil personnalisé : nos bouchers vous guident dans vos choix
- Fraîcheur garantie : livraison rapide au Maroc
Nos Services
- Commande en ligne facile
- Livraison à domicile
- Découpe sur mesure selon vos besoins
- Conseils de préparation et recettes
Questions Fréquentes (FAQ)
Quelle est la différence entre paleron et macreuse ?
Le paleron est situé au-dessus de la macreuse, au niveau de l’épaule. Il est légèrement plus persillé et devient très tendre à la cuisson longue. La macreuse est un peu plus maigre mais tout aussi savoureuse.
Combien de temps faut-il cuire le paleron ?
Pour un paleron fondant, comptez minimum 2h30 de cuisson douce. Plus la cuisson est longue (jusqu’à 3h30), plus la viande sera tendre. L’important est de maintenir une température basse et constante.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui ! Le paleron braisé se conserve très bien et ses saveurs s’améliorent même après 24h au réfrigérateur. C’est le plat idéal à préparer la veille d’un repas familial.
Quelle quantité de viande par personne ?
Comptez environ 200g de paleron par personne pour un plat principal avec accompagnements. Pour des gros mangeurs, prévoyez 250g.
Le paleron convient-il pour un tajine ?
Absolument ! Le paleron est parfait pour les tajines grâce à sa texture qui reste moelleuse après une cuisson longue. Remplacez simplement la cocotte par un tajine traditionnel.
Liens Utiles et Ressources
Recettes Complémentaires
- Recettes de bœuf mijotés (Marmiton)
- Guide des morceaux de bœuf (Interbev)
- Techniques de cuisson basse température (Chef Simon)
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Le Paleron, un Incontournable de la Cuisine Familiale
Le paleron braisé est une recette généreuse, économique et savoureuse qui ravira toute la famille. Grâce à la qualité du bœuf de Boucherie Diouri, vous obtiendrez un plat tendre et parfumé qui incarne la tradition culinaire marocaine.
N’hésitez pas à commander votre paleron en ligne et à partager vos créations culinaires avec nous sur les réseaux sociaux !
Bon appétit ! بالصحة والراحة