Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 35 minutes | Portions: 4-6 personnes | Difficulté: Facile
Introduction: La Kefta Mkaouara, Un Classique Marocain
La Kefta Mkaouara est l’un des plats les plus réconfortants de la cuisine marocaine. Boulettes de viande hachée dans une sauce tomate épicée, couronnées d’œufs – un vrai régal familial!
Viande Hachée Fraîche Boucherie Diouri
Pour cette recette, utilisez notre Kefta fraîche Boucherie Diouri – préparée quotidiennement, 100% bœuf ou agneau, sans additifs. Qualité halal certifiée et fraîcheur garantie.
Ingrédients (pour 4-6 personnes)
Pour les boulettes de kefta:
- 700g de viande hachée Boucherie Diouri (bœuf ou mélange bœuf-agneau)
- 1 gros oignon râpé finement
- 1 bouquet de persil frais haché
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ½ cuillère à café de piment doux (ou fort selon goût)
- Sel selon le goût
Pour la sauce mkaouara:
- 6 tomates mûres (ou 400g de tomates pelées en conserve)
- 1 gros oignon haché
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 poivrons verts coupés en dés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- Piment rouge (facultatif)
- 200 ml d’eau
- Sel et poivre
Pour la finition:
- 6 œufs frais
- Persil frais ciselé
- Huile d’olive
Préparation Étape par Étape
Étape 1: Préparer les boulettes (15 min)
Mélangez la viande hachée avec l’oignon râpé (bien essoré), les herbes, l’ail et les épices. Pétrissez 3-4 minutes puis formez 20-25 boulettes.
Astuce Diouri: Utilisez notre kefta fraîche déjà assaisonnée pour gagner du temps!
Étape 2: La sauce (20 min)
Faites revenir l’oignon et les poivrons dans l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, les tomates, les épices et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à épaississement.
Étape 3: Cuire les keftas (15 min)
Ajoutez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez cuire 12-15 minutes à feu doux. Retournez-les à mi-cuisson.
Étape 4: Les œufs (5 min)
Créez 6 puits dans la sauce, cassez-y les œufs délicatement. Couvrez 3-5 minutes selon votre préférence. Garnissez de persil frais.
Conseils du Maître Boucher Diouri
Choix de la viande hachée
- 100% bœuf: Saveur douce, texture ferme (choisir bavette ou macreuse)
- 100% agneau: Goût plus prononcé, viande fondante
- Mélange 50/50: Équilibre parfait entre saveur et texture
- % de matière grasse: 15-20% pour des keftas juteuses, 10% pour version allégée
Fraîcheur et conservation
- Viande hachée fraîche: À cuisiner le jour même ou maximum 24h
- Boulettes crues: 24h au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Plat cuit: 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
Secret des boulettes qui ne se défont pas
- Bien pétrir la viande (3-4 minutes minimum)
- L’oignon doit être bien essoré pour éviter trop d’humidité
- Ne pas manipuler les boulettes excessivement dans la sauce
Accompagnements Traditionnels
Pain marocain
La Kefta Mkaouara se déguste traditionnellement avec du khobz (pain marocain rond) bien chaud pour saucer. Vous pouvez aussi servir avec du pain batbout (pain à la poêle) ou des msemmen.
Salade marocaine fraîche
Accompagnez d’une salade Zaalouk (caviar d’aubergines) ou d’une simple salade de tomates-oignons au cumin pour rafraîchir le palais.
Olives et citrons confits
Servez quelques olives vertes et violettes, ainsi que des quartiers de citrons confits en accompagnement traditionnel.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
- Calories: 420 kcal
- Protéines: 32g
- Lipides: 26g
- Glucides: 14g
- Fibres: 4g
- Fer: Excellente source (30% AJR)
- Vitamine B12: 45% AJR
Variantes de la Recette
Kefta aux Poivrons Grillés
Ajoutez des poivrons rouges grillés et pelés pour une version encore plus savoureuse et colorée.
Kefta au Four (version plus légère)
Faites cuire les boulettes au four à 200°C pendant 20 minutes avant de les ajouter à la sauce. Moins de matière grasse!
Kefta Mkaouara Piquante
Ajoutez 1-2 piments rouges frais hachés et une pincée de harissa pour les amateurs de sensations fortes.
Kefta aux Pommes de Terre
Version plus consistante: ajoutez des pommes de terre coupées en cubes qui cuisent dans la sauce.
Où Trouver les Ingrédients au Maroc?
Viande de qualité
Boucherie Diouri – Viande d’agneau premium, découpée selon vos besoins 📍 Casablanca, Rabat.
Épices authentiques
- Souk aux épices – Marchés traditionnels dans toutes les villes marocaines
- Marché central de Casablanca
- Place des épices – Marrakech
Pruneaux et fruits secs
- Achamel.ma – Recettes et ingrédients marocains
- Marchés locaux (Souk El Had, Souk Essalam)
Questions Fréquentes (FAQ)
Puis-je préparer les boulettes à l’avance?
Oui! Formez les boulettes et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 24h, ou congelez-les jusqu’à 3 mois. Décongelez avant cuisson.
Comment éviter que les boulettes ne se défassent?
Pétrissez bien la viande, essorez l’oignon râpé, et manipulez les boulettes délicatement lors de la cuisson. Notre viande hachée Diouri a la texture parfaite!
Peut-on faire ce plat sans œufs?
Absolument! Les œufs sont la touche finale mais le plat de kefta en sauce est délicieux seul.
Quelle viande choisir: bœuf ou agneau?
Les deux sont excellents. Le bœuf donne un goût plus doux, l’agneau plus prononcé. Le mélange 50/50 est un excellent compromis.
Comment réchauffer les restes?
À feu doux dans une poêle avec un peu d’eau pour éviter que la sauce ne sèche. 5-7 minutes suffisent.
Histoire de la Kefta Marocaine
La kefta (ou kofta) est un plat ancestral présent dans tout le Maghreb et le Moyen-Orient. Au Maroc, chaque région a sa propre version de ce plat populaire. La Kefta Mkaouara (mkaouara signifie « poêlon » en darija) est particulièrement appréciée dans les grandes villes comme Casablanca, Rabat et Fès.
Cette recette familiale se transmet de génération en génération. Elle représente la cuisine marocaine authentique: simple, savoureuse et conviviale.
🇲🇦 Casablanca – Boucherie Diouri Centre-ville, Ain Diab, Maarif 🇲🇦 Rabat – Agdal, Hassan, Hay Riad
🇲🇦 Marrakech – Guéliz, Hivernage 🇲🇦 Fès – Ville Nouvelle 🇲🇦 Tanger – Centre-ville
Sites de recettes marocaines
- 👨🍳 Choumicha – Recettes marocaines
- 📖 Cuisine Marocaine – Recettes traditionnelles
- 🍽️ Aux Délices du Palais – Blog culinaire marocain
- 📚 750g Maroc – Recettes
Marchés traditionnels (Souks)
Organismes et certifications
- ✅ ONSSA – Office National de Sécurité Sanitaire
- 🕌 Conseil des Oulémas – Certification Halal
- 📋 Ministère de l’Agriculture Maroc
Tourisme gastronomique
- 🍴 Visit Morocco – Gastronomie
- 📸 Morocco Travel – Culture culinaire
- 🎯 Office National Marocain du Tourisme
Astuces de Chef pour une Kefta Parfaite
Texture idéale
La viande hachée Boucherie Diouri est hachée à la perfection (grille moyenne de 4mm). Cette texture permet aux boulettes de rester juteuses tout en tenant parfaitement.
Le secret de l’onctuosité
Ajoutez une cuillère à soupe de chapelure ou de pain rassis trempé dans du lait pour des boulettes encore plus moelleuses.
Épices fraîches
Privilégiez toujours des épices fraîchement moulues. Au Maroc, vous les trouverez dans les souks aux épices (attar) de votre ville.
Cuisson parfaite des œufs
- Jaune coulant: 3 minutes à couvert
- Jaune mi-cuit: 4 minutes à couvert
- Jaune bien cuit: 5-6 minutes à couvert
Commandez chez Boucherie Diouri
Nos services
✅ Viande hachée fraîche quotidiennement
✅ Découpe personnalisée selon vos besoins
✅ Conseil expert de nos maîtres bouchers
✅ Certification halal garantie
✅ Traçabilité complète de nos produits
✅ Livraison à domicile disponible
✅ Commande par téléphone ou sur place
Horaires d’ouverture (variables selon succursale)
📅 Lundi – Samedi: 8h00 – 21h30
📅 Dimanche: 9h30 – 21h30
Contact
📞 06 65 17 65 40
🌐 https://www.boucheriediouri.com/shop/boucherie/boeuf/kefta/
Catégories: Recettes marocaines, Plats principaux, Viande hachée, Cuisine familiale, Repas rapide, Cuisine halal
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Saison: Toute l’année
Occasion: Déjeuner, Dîner, Repas familial, Weekend
La Kefta Mkaouara est bien plus qu’une simple recette: c’est un moment de partage et de convivialité à la marocaine. Avec la viande hachée fraîche de Boucherie Diouri, vous êtes assuré de réussir ce plat traditionnel à tous les coups.
N’oubliez pas: la qualité de la viande fait toute la différence. Visitez votre succursale Boucherie Diouri la plus proche et laissez-vous guider par l’expertise de nos maîtres bouchers.
Bon appétit! Bssa7a w ra7a! 🇲🇦
Article créé le: Décembre 2025 | Dernière mise à jour: Décembre 2025
Recette testée et approuvée par les bouchers Diouri
© Boucherie Diouri – Tous droits réservés
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